Nose2Tail

Klokken er alt for tidligt, og kaffen er endnu ikke rigtigt gået helt i blodet endnu.
Men op til Søren i Gislinge lige der midt i lammefjorden skal turen gå, og hvis du ikke allerede har været ved lammefjorden skulle du tage en tur derop en lun sommermorgen og opleve de smukke dæmninger som der strækker sig over de 6000 ha. som efter tørlægningen i starten at 1900 tallet nu står smukt side om side med de lange rækker af gulerødder og ikke mindst Søren wiuff’s fantastiske marker.

Kaffen begynder at virke og vi er endelig oppe på brogård, Sørens eget domaine som han deler med hans fantastiske kone Bualoi, og eventyret begynder.

Jeg har svært ved at finde ord for det Søren gør for mig og os som kokke, han skaber et produkt eller det er sgu at neglicere at kalde det et simpelt produkt, men tror nu faktisk bare at det er det som Wiuff selv mener at han laver, og det er nok også den holdning til grøntsagen der skaber og gør den så fantastisk. Tanken om
bare at gøre det lette og ikke overdramatisere den simple handling at plante et frø og få en grøntsager ud af det.

Nå men tilbage til markerne, på denne tid stå der ikke alverdens ting men hvis man kommer ned i mulden vokser der en masse aspargsrødder, pengeurt, lilla grøntkål, overvinteret hvidløg og raps blade er bare nogle af de ting man få stukket i hånden på en gå tur rund på alle de små marker der oppe i Gislinge.

Søren fortæller stolt af han lige har vundet et væddemål om hvilken en og hvornår hans ko kalver, og her starter det lille men dog fantatiske eventyr.

Da vi nærmer os køerne lyser Sørens øjne helt op og glæden bliver stor da han opdager af kun få timer efter, at hans væddemåls ko har kalvet, har den ko vennen satte pengene på også sat en lille ny til verden, og oplevelsen af at sidde der med en nyfødt kalv og favnen fuld af grønt plukket kun få minutter forinden er for alvor det der få mig til at elske mit job, og det der er nose2tails værdiger, nærheden og den måde vi følger kød og grønt hele vejer gemmen livet for tilsidst at kunne servere det for dig som gæst med den størst mulige respekt for dyr og natur.

Så med disse ord en stor tak til Søren for at komme med vores grønt og den oplevelse